Balance de Materia y Energía
Actividad
En una empresa de conservas de frutas se desea conocer la energía implicada en el proceso de elaboración de 10 kg de mermelada, a continuación se describen las variables del proceso:
Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte), despulpado, precalentamiento (40°C), adición de pectina, adición de azúcares y otros ingredientes, se somete a cocción (71°C), posteriormente enfriamiento hasta 85°C, se realiza envasado, sellado y enfriamiento
(10°C).
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